До Всесвітнього дня безпеки харчових продуктів, котрий щорічно відзначається 7 червня, редакція Сміла.City поспілкувалася з нутриціологинею та дієтологинею Світланою Гордій, яка допомогла нам розвінчити популярні міфи щодо харчування. Матеріалу вийшло багато, тому ми розділили його на дві частини.
Якщо Ви шукаєте експерта в галузі здорового харчування, то звертайтеся до Світлани за телефонами: +380633542193, +380982221754.
Чи треба пити багато води?
За словами спеціалістки, людям не треба пити «багато» води, а необхідно споживати норму для свого організму. Це число вираховується незалежно від статі: для дорослих людей, які лише починають пити правильну кількість води, це 30 мілілітрів на кілограм ваги, для продвинених – 40 мілілітрів. Для дітей норма вираховується за таблицею, котру подаємо нижче. Але дуже важливо поступово приходити до випивання власної норми. Людині, яка звикла пити склянку на день, не можна одразу переходити на два літри, адже такі різкі зміни шкідливі для здоров’я. Також важливо споживати свою норму не за один раз, а потроху, впродовж усього дня.
Фото: З мережі "Інтернет"
Люди із зайвою вагою ліниві і споживають багато жирного?
Героїня підтверджує, що це міф, і наводить приклади з особистого досвіду: знає багато осіб із надлишковою вагою, які ведуть надзвичайно активний спосіб життя, або їдять на диво маленькі порції. Вона зазначає, що вага залежить від обміну речовин, на який впливає низка факторів: вік, гормони (наприклад, гормони щитовидної залози) тощо. Насправді, як виявляється, існують поняття «широкої, нормальної і вузької» кісток. Науково володарів цих типів скелетної структури називають гіперстеніками, нормостеніками й астеніками відповідно. Норма ваги для людини з «широкою» кісткою дійсно більша за ідеал для особи зі звичайного розміру кісткою. Однак часто, як зазначає дієтолог, цю різницю дуже перебільшують і використовують як виправдання небажання покращувати свою фігуру.
Фото: З мережі "Інтернет"
Від фастфуду всі швидко набирають вагу?
За словами нутриціологині, подібна їжа дійсно негативно впливає на здоров’я, оскільки містить у собі багато швидких вуглеводів, котрі можуть бути причиною гладшання. Однак не всі набирають вагу: оскільки м’язи активно спалюють енергію, то людина в гарній фізичній формі після споживання фастфуду швидко позбудеться зайвих калорій; чим більше в особистості надлишкової ваги, тим більше кілограмів їй «даруватиме» їжа швидкого приготування.
Фото: З мережі "Інтернет"
Чи можна їсти після 6-ої вечора?
Світлана Вікторівна стверджує, що можна їсти після 18-ої години, однак «не все підряд»: без мучного, фастфуду та важкої білкової їжі. Так як діяльність ферментів пов’язана зі світловим днем, то якщо пізно ввечері наїстися жирної риби, яка містить дуже багато білків, то страва не перетравлюватиметься шлунком аж до 3-4-ої ранку, поки не почне виділятися потрібна кількість ферментів. Увесь цей час спожите нагріватиметься до температури тіла, бродитиме, можливо, навіть гнитиме; зранку людині не захочеться їсти, адже вона лише нещодавно перетравила попередню порцію. Жінка говорить, що шкідливо вживати їжу в період із 22-ої до 2-3-ої години ночі, адже в цей час організм виробляє гормони, що відповідають за схуднення і приріст м’язової тканини. Бажано припиняти вечерю за дві години до сну.
Фото: З мережі "Інтернет"
Чи шкідливий глютен?
Нутриціологиня розповідає, що глютен – це рослинний білок, який гарно перетравлюється здоровою людиною. Однак особи, що мають глютенову непереносимість, тобто алергію на цей компонент, не можуть засвоїти його. Із часом, на жаль, така хвороба стає все більш поширеною. Існує пояснення цього феномену: через те, що на полях до пшениці додають певні речовини для швидшого дозрівання, глютен як амінокислота, що утворюється однією з перших, запасається в рослині у великій кількості; інші ж амінокислоти просто не встигають утворитися. Через те, що вживаємо настільки перенасичену цим білком їжу, ми все частіше стаємо алергічними до компоненту. Однак поки що це лише теорія.
Фото: З мережі "Інтернет"
Чи потрібно їсти часто, але маленькими порціями?
Дієтологиня каже, що спосіб харчування – це індивідуальна річ. Наприклад, тим, хто набрав зайву вагу через часті перекуси, варто вживати їжу рідше, наприклад, тричі на день. Адже в таких людей може бути інсулінорезистентність, тобто незасвоєння цукру у зв’язку із втратою рецепторами чутливості. Якщо такі особи їстимуть часто, то виділятиметься забагато цукру, що лише ускладнить їхню проблему. Індивідам зі здоровим травленням за умови, що їхні перекуси міститимуть клітковину, можна вживати їжу часто маленькими порціями. Проте, звичайно, краще особисто консультуватися з експертом.
Фото: З мережі "Інтернет"
Чи корисні насправді компоти, соки, морси?
За словами Світлани, ці напої підходять далеко не для всіх. Якщо у Вас підвищена кислотність або ерозії, уникайте їх. Та навіть здоровим слід бути обережними з цими хитрими рідинами: не варто вживати їх частіше, ніж двічі-тричі на тиждень, оскільки є загроза зміни рівня кислотності шлунку. Магазинні соки варто надзвичайно ретельно обирати, адже в них додають купу консервантів, емульгаторів, стабілізаторів. Чим менш однорідний напій і чим більше там осаду, тим він натуральніший. Особливу небезпеку дешеві магазинні соки становлять для дитячих нирок.
Фото: З мережі "Інтернет"
Чи корисніше знежирене?
Експертка говорить, що знежирені продукти не завжди корисніші. Усе залежить від того, наскільки мало в них жиру. Якщо його взагалі немає, то це не приносить користі організму, адже в природі не існує, наприклад, молока, в якому нуль відсотків жиру. До того ж жир необхідний для виконання певних функцій: приміром, якщо йдеться про тваринний, щоб виробляти холестерин, котрий транспортує жир організмом. Якщо ж обирати їжу зі зниженим вмістом жиру, але не з нульовим, то і користь для здоров’я буде, і схуднете швидше.
Фото: З мережі "Інтернет"
Чи треба відмовлятися від жирного заради схуднення?
Героїня запевняє, що поширена думка про уникання жирів задля стрункості є дуже шкідливим міфом. Насправді жири необхідні для людського організму, оскільки виконують безліч важливих функцій. Наприклад, існують вітаміни, які не активуються нічим, окрім жирів. Ці жиророзчинні вітаміни, першочергово, пов’язані із зором. Також жир відповідає за еластичність шкіри, за його нестачі вона просто почне лущитися. Якщо бажаєте бути здоровим, необхідно споживати принаймні 40 грамів жиру на добу, дві третини цієї кількості мають припадати на рослинні жири, зокрема на омега-3, що у великій кількості міститься в рибі, третину денного мінумуму повинні складати тваринні жири.
Фото: З мережі "Інтернет"
Чи шкідливо бути вегетаріанцем або веганом?
Насправді, згідно зі словами Світлани, можна не вживати м’ясо та рибу без шкоди для здоров’я. Вона говорить, що найлегше перейти на вегетаріанство буде тим, у кого в роду вже були люди з таким способом харчування, адже в організмі людини, яка відмовилася від м’ясних і рибних продуктів, формуються механізми, що допомагають отримувати білок із рослинних; ця здатність передається генетично й удосконалюється в наступних поколіннях. Наприклад, для індусів це взагалі звичний раціон. Найважче – індивіду, в сім’ї котрого не уявляють життя без м’яса, у такої особи можуть виникнути проблеми з серцем, адже білок, якого не вистачатиме, організм братиме саме з цього органу, також може розвинутись анемія. Щоб компенсувати нестачу тваринного білка, вегетаріанцям необхідно споживати коктейлі з рослинних білків, адже нереально з’їсти стільки, наприклад, бобових, щоб отримати потрібну кількість білків, а в напої сконцентроване потрібне число. Аналогічну пораду споживати коктейлі-концентрати нутриціологиня дала і веганам, тобто людям, які не вживають ніяких продуктів тваринного походження, навіть яєць, молока, меду.
Фото: З мережі "Інтернет"
