Редакція Сміла.City поспілкувалась з Альоною Холодняк, вчителькою початкових класів, волонтеркою ГО "Січ" та дізналась, які рецепти млинців, передаються у її сім'ї з покоління в покоління.
Альона Холодняк розповіла, що млинці вона готує часто, оскільки її сім'я їх дуже полюбляє. Зазвичай, це млинці з сиром, печінкою, грибами. Але є декілька секретів їх приготування.
"По-перше, я роблю тісто тільки на воді. У моєї бабусі, у селі, звичайно робили на молоці, але буває таке, що яйця є, млинців хочется, а по молоко йти нема часу. Йде на поміч звичайна вода, 3-4 яйця, дрібка солі, якщо солодкі то цукру побільше і борошно.
Також, є такий в мене лайфхак, стосовно комочків у тісті. Я беру звичайне сито і проминаю через нього усі грудочки. Тоді вони виходять тонесенькі і швидко смажаться", - розповіла жінка.
Пані Альона поділилась з нами класичними рецептами млинців та старовинними. Тому, обирайте рецепт, який Вам до душі та пригостіть свою родину на Масляну.
Пшоняники
Для тіста нам знадобиться:
- пшоно – 200 гр;
- борошно пшеничне – 400 гр;
- молоко – 200 мл;
- яйця - 2 шт;
- цукор – за смаком;
- сухі дріжджі – 20 гр;
- сіль – за бажанням;
- масло вершкове – для випікання;
- сало – один невеличкий шматочок.
Що робити далі:
Зварити кашу можна як на воді, так і на молоці, води або молока повинно бути втричі більше за об’ємом, ніж крупи.
Потім готуємо опару, для цього в 0,5 склянки теплого молока всипаються сухі дріжджі, трохи цукру і одна столова ложка борошна. Через півгодини опара повинна піднятися.
Наші бабусі перетирати пшоно у ступі, а ми ж можемо або слідувати їх традиціям, або перетерти пшоно у блендері.
Далі вводиться опара із пшеничного борошна і решта молока. Суміш солиться, додається цукор, після цього масу потрібно розмішати, щоб не було комочків. Лайфхак від Альони Холодняк: перетерти суміш можна через сито.
Випікаються млинці з пшона в розігрітій сковорідці, яку потрібно завчасно змастити шматочком сала.
А вже посмажені млинці подаються зі сметаною, джемом, варенням, медом або ж в них можна загортати начинку.
Млинці-мочалки
Для тіста нам знадобиться:
- яйце — 3 шт;
- сіль — 1 ч. л;
- цукор — 60 гр;
- вода — 300 мл;
- борошно — 1 стакан;
- рослинна олія — 3 ст.
М'ясна підлива:
- вода - 100 мл;
- свинина - 300 гр;
- борошно - 1-2 ст. л.
Що робити далі:
Порізане дрібно м’ясо тушкується у каструлі. На сухій сковорідці підсмажується борошно, розводиться юшкою з м’яса, аби було густувате. Води має бути мало, а м’яса — багато.
Тісто має підійти, вистоятися. Борошна додають стільки, скільки вбере, але щоб не було тісто рідке. Млинці смажать на сковорідці з обох боків. Вони схожі на налисники, але товстіші.
А далі - найсмачніше: беремо млинець, вмочуємо у мясну підливу та смакуємо.
Млинці, вимочені у молоці
Для тіста нам знадобиться:
- яйце — 3 шт;
- сіль — 1 ч. л;
- цукор — 60 гр;
- молоко — 200 мл;
- крутий окріп — 300 мл;
- борошно — 1 стакан;
- рослинна олія — 3 ст. л.
- вершкове масло — 80 грамів (не для тіста)
- молоко — 200 мл (не для тіста)
Що робити далі:
У великій мисці збийте яйця, сіль і цукор, додайте холодне молоко, крутий окріп, один стакан борошна та рослинну олію. Добре все перемішайте. Залиште тісто на столі «відпочити» на 15 хвилин. Випікайте млинці на розпеченій сковороді.
Потім у високій сковороді закип'ятіть 200 мл молока і додайте 40 грамів вершкового масла. На іншій стороні розтопіть в сковороді ще 40 грамів вершкового масла.
Кожен млинець, складений вчетверо, умочіть в кипляче молоко.
Викладіть на сковороду з розтопленим вершковим маслом все млинці, складені вчетверо, і залийте їх киплячим молоком.
Накрийте млинці кришкою і випарюйте молоко 7-10 хвилин.
Подавайте гарячі млинці до столу з варенням або сметаною.
Млинці-мішечки з грибами
Для тіста нам знадобиться:
- вода - 500 мл;
- борошно - 2 ст;
- цукор - 1 ст.л;
- сіль - за смаком;
- олія - 1 ст.л;
- яйця - 3 шт.
Начинка:
- печериці - 500 гр;
- цибуля - 1 велика або 2 маленькі;
- сіль - за смаком;
- перець - за смаком.
Що робити далі:
Збийте яйця віночком із цукром та сіллю, до яєць додайте воду і доведіть суміш до однорідності. У кілька етапів введіть муку, постійно помішуючи тісто міксером або віночком.
(Можете скористатися лайфраком Альони Холодняк і перетерти скрізь сито).
Потім додайте до тіста олію та починайте випікати.
Посмажені млинці відставляємо і готуємо начинку.
Дрібно нарізати цибулю та гриби, покласти на сковороду з олією та обсмажити до випарювання рідини.
У середину кожного млинця покласти столову ложку грибів з цибулею. Потім сформувати мішечок, зав'язавши його сиром "коса" та подавати до столу.
Млинці з сиром
Для тіста нам знадобиться:
- вода - 500 мл;
- борошно - 2 ст;
- цукор - 1 ст.л;
- сіль - за смаком;
- олія - 1 ст.л;
- яйця - 3 шт.
Начинка:
- сир (творог) - 500 гр;
- ванільний цукор - за смаком;
- цукор - за смаком;
- сметана для запікання - 200 гр.
Збийте яйця віночком із цукром та сіллю, до яєць додайте воду і доведіть суміш до однорідності. У кілька етапів введіть муку, постійно помішуючи тісто міксером або віночком.
(Можете скористатися лайфраком Альони Холодняк і перетерти скрізь сито).
Потім додайте до тіста олію та починайте випікати.
Посмажені млинці відставляємо і готуємо начинку.
Сир (творог) перетерти з цукром та ванільним цукром, на млинець викласти столову ложку маси та розрівняти. Скласти млинець можна скручуючи його трубочкою або квадратиком.
Викласти на деко млинці, залити їх сметаною та поставити у духову шафу на 15 хвилин при 180 градусах.
Як розповіла Альона Холодняк. її бабуся використовувала піч для цього. Такі млинці можна було їсти "губами".
